山楂Crataegus pinnatifidaBeg.为蔷薇科山楂属植物，是一种食药两用的果品，且有较高营养和医疗价值^[1-2]。山楂常被作为“长寿食品”，集营养、保健于一体，具有消积化滞、补脾健胃、活血化瘀等功效^[3]。近年来，山楂得到广泛药用，如山楂消脂胶囊对痰湿体质肥胖患者具有减肥作用^[4]，山楂叶总黄酮缓释胶囊能够治疗心脑血管系统疾病^[5]，含有山楂的中药复方制剂能调节冠心病患者的血脂^[6]，楂曲平胃合剂能治疗脾胃不和、呕吐恶心^[7]，山楂化滞丸具有消食导滞等功效^[8]。市场上由山楂组成的中成药包括健胃消食片、小儿消食片、小儿化食丸、化积口服液等，广泛应用于临床^[9]。山楂也是古老的西方药用植物，作为植物药在西方应用广泛^[10]。现代研究发现山楂提取物能有效治疗充血性心力衰竭^[11]，山楂中黄酮和原花青素具有显著的强心、利尿和血管扩张作用^[12]。山楂及其有效成分在治疗外周血管病、高血压、高血脂症、心绞痛、糖尿病等方面也得到很好的应用^[13-18]。

山楂多糖是山楂中一类重要的生物活性物质，是由10个以上单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，具有抗疲劳、增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤以及降血脂作用^[19-20]。植物多糖是比较受欢迎的天然产物，国内外进行了大量的从生物材料中提取多糖的研究^[21]，如Enrique等^[22]分析研究了海藻多糖的提取方法和化学组分。多糖的提取条件和提取过程影响多糖的纯度，多糖纯度又直接影响多糖的生物活性。然而目前对山楂中黄酮、有机酸等生物活性研究较多，而对山楂多糖的研究较少。研究山楂多糖的药理作用及提取工艺可以为山楂多糖医疗、保健功效的合理开发应用奠定理论及实验基础。为此，本文综述山楂多糖的药理作用与提取工艺的研究进展。

1 山楂多糖的药理作用 1.1 抗疲劳

山楂多糖具有抗疲劳活性，能够较显著的消除运动型疲劳。唐礼可^[23]用山楂多糖粗品进行实验，将40只雄性ICR小鼠分为对照组、高剂量组（300 mg/kg）、中剂量组（100 mg/kg）、低剂量组（30 mg/kg），每组10只，分别按照0.2 mL/10 g体质量ig给药。连续给药15 d，1次/d。结果发现山楂多糖的粗品可以延长小鼠常压耐缺氧时间、增加小鼠负重游泳时间，降低尿素氮含量，促进糖原储备，降低体内乳酸。

研究结果表明山楂多糖可以提高机体耐缺氧耐力，提高运动负荷适应力，能够增加糖原储备来对抗运动型疲劳，降低乳酸来促进疲劳的消除，从而有利于提高机体抗疲劳能力。

1.2 免疫调节

多糖能够提高机体免疫力，可多层面、多途径地发挥免疫调节作用^[24]。细胞免疫功能的突出代表是淋巴细胞体外转化，它也是重要的免疫功能指标。闫启光等^[25]发现山楂能增强小鼠的免疫力。罗燕等^[26]运用小鼠脾淋巴细胞增殖试验，研究山楂多糖和中药复方多糖能否增强细胞免疫功能。在培养板中每孔加入100 μL脾细胞悬液，试验组加入中药多糖，对照组加入培养液，结果发现各单味中药都可以不同程度地增强小鼠淋巴细胞增殖，中药复方的增强作用最强，而山楂多糖的增强作用比较弱。另有研究表明，复方总多糖及含有复方总多糖的药物血清都能够显著增强小鼠淋巴细胞的体外增殖^[27]。

上述研究提示中药复方在发挥对小鼠淋巴细胞增殖作用时具有协同作用，山楂与其他中药配伍，更能充分发挥其免疫调节作用。由此可见，山楂多糖可作为免疫调节剂，增强机体免疫功能。

1.3 抗氧化

为了研究山楂多糖的抗氧化作用，设计其体外抗氧化性试验。郑朋朋等^[28]通过自由基清除试验测定山楂多糖抗氧化活性，结果发现山楂多糖能够清除ABTS自由基、DPPH自由基以及·OH自由基。王玉荣等^[29]通过实验证实山楂多糖对DPPH自由基和·OH自由基具有一定的清除能力，是有效的自由基清除剂，4 ℃提取时清除作用最强，印证了山楂多糖的抗氧化活性。

多糖具有抗氧化作用，是通过增强抗氧化酶活性，抑制脂质过氧化，清除自由基，保护生物膜来发挥作用的。而山楂多糖这种清除自由基，抗氧化的能力，与山楂多糖的抗衰老作用关系密切。

1.4 抗肿瘤

山楂活性多糖还具有抗肿瘤作用^[30]。多糖发挥防癌、抗癌的作用，很大程度上是通过增强机体免疫功能和提高对肿瘤细胞的防御能力来实现的，并不是直接作用于肿瘤细胞。多糖的抗肿瘤活性主要受结构、理化性质、是否含有缀合物等方面影响^[31]。多糖类微量元素能够使癌基因过度表达或抑制从而诱导肿瘤细胞凋亡^[32]。

1.5 调血脂

山楂还具有降血脂，改善冠状动脉循环，保护心血管的作用^[33]。它能够显著降低总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量^[34]。果胶本质上是一类线性的多糖聚合物，粗山楂果胶五糖是山楂中降血脂活性物质。Zhu等^[35]以雄性昆明小鼠为研究对象，正常组以标准饮食喂养，高脂肪控制组以高脂饮食喂养，发现山楂果胶五糖能降低肝脏总胆固醇和低密度脂蛋白-胆固醇水平，提高粪便中胆汁酸水平。Li等^[36]发现山楂果胶五糖对大鼠的降血脂作用是通过降低甘油-3-磷酸酰基转移酶和磷脂酸磷酸水解酶的活性、三酰甘油水平，降低蛋白质和mRNA表达而实现的。

从以上研究可以看出，山楂果胶是一类良好的降血脂物质，具有开发成调血脂药品或者保健品的潜力。

2 山楂多糖的提取方法

山楂多糖的提取方法主要有水提、超声波提取和微波提取。

2.1 水提法

溶剂提取法提取山楂多糖包括水提取、酸法提取以及碱法提取，其中水提法最为常用。水提法提取山楂多糖主要影响因素是提取温度、提取时间和液料比。戴远臣等^[37]采用热水法提取山楂多糖时发现，当料液比为1:20时，提取温度90 ℃提取6 h，多糖获得最高提取率为3.92%。李艳红等^[38]同样选择传统热水法提取山楂多糖，发现山楂多糖在液固比为15（mL/g）、提取温度80 ℃、提取时间6 h的实验条件下获得最高提取率为1.67%。

王玉荣等^[28]在研究水提山楂果肉和山楂全果多糖时发现，温度对提取率和黏度均有影响。在提取温度100 ℃时山楂多糖提取率最高，其中果肉和全果提取率分别为3.72%、3.65%。提取温度为4℃时山楂多糖黏度最高。郑朋朋等^[39]采用水提醇沉法提取山楂多糖，得到山楂多糖在温度79℃、乙醇体积分数71%、液料比28:1（mL:g）的实验条件下提取率最高，达到7.97%。刘巧利等^[40]筛选出最优提取条件为水提取3次，分别加14、12、12倍水，浸泡60 min，提取时间分别为3.0、2.5、2.5 h。高铎迅等^[41]利用正交实验研究发现，山楂多糖在温度80℃、料液比1:40、提取时间4 h、提取次数3次的条件下提取率最高，达到1.52%。

水提是提取山楂多糖常用的传统方法，具有成本低，安全性高的优点。虽然水提法在提取率上稍逊于酸提取和碱提取法，但是酸提取和碱提取法常引入杂质，非常容易破坏多糖的立体结构及生物活性，给后续工序带来困难^[42]。

2.2 超声波提取法

超声波提取法作为一种物理破碎技术，在山楂多糖的提取中获得广泛应用。李艳红等^[43]研究发现，随着提取温度的升高，多糖的溶解率随之增大，提取率随之增高；随着时间延长，多糖提取率呈现先增大后下降的趋势；随着提取功率增大，多糖提取率降低。韩秋菊等^[44]采用正交实验筛选出山楂多糖提取优选方案为料液比1 g:25 mL、超声时间20 min、超声功率80 W、浸提温度60 ℃，在此提取条件下山楂多糖提取率高达1.85%。

超声波辅助提取技术具备简单、高效和节约溶剂的优点。超声波提取技术也可以有效避免高温对提取物的影响，是提取山楂多糖的有效途径，是以后重点研究和应用的领域。

2.3 微波提取法

微波提取法是一项新型萃取技术，其作用原理是通过高频电磁波的穿透作用，使细胞因为吸收微波能而破裂，从而实现有效成分的提取。研究微波法提取工艺，应主要考察微波功率、液固比和提取时间3个因素的影响。

骆新峥等^[42]选用单因素实验优选的山楂多糖最优提取方案为提取时间40 min，功率600 W，液固比20（mL/g）。王熊飞等^[45]通过正交试验摸索出提取山楂多糖的最佳条件为浸提温度60℃、料液比1︰20、微波时间3 min、功率560 W。在此条件下山楂多糖获得最高提取率为1.53%，而且重复性较好，提取效果也比较稳定。刘红等^[46]在微波提取研究中发现，运用微波加热法提取山楂中的多糖，相比传统的加热回流法提取具有显著的提取效率高、用时较短的优点，多糖含量提高了60%。

微波提取法具备高效节能、安全无污染的优点。在与传统热水法的比较研究中发现，微波法提取山楂多糖具有诸多优点，不仅节省时间，选择性高，成本低投资少，设备简单，操作便捷，而且获得的收率也高，是强化固液提取过程的新型提取技术，适用于工业化提取山楂多糖。值得关注的一点是，微波和超声波辅助提取具有可能会导致提取物组分变得更复杂，分离困难的缺点。

3 结语

山楂作为我国的传统中药，含有丰富的营养成分，药理作用广泛、疗效显著^[47]。目前为止，对山楂各方面的研究都取得了显著进展，使人们充分的认识到了山楂的综合利用价值。多糖作为生物体内重要的信息分子，具有多种生物活性。目前对植物来源多糖的研究取得了显著进展，其中茯苓、猪苓、香菇、云芝等中药里所含多糖被广泛应用于临床，在抗衰老、抗肿瘤和抗病毒等方面发挥了很好的作用。山楂多糖用于医疗保健的潜力巨大，开发利用前景广阔。但是，山楂多糖在发挥各种药理作用时是单独作用还是跟其他活性物质协同作用尚需研究者进一步探讨。

山楂多糖的提取方法，应综合考虑效率、成本、可行性、提取率等方面的因素。超声波法、微波法、水浴法提取山楂多糖各有利弊，有人认为传统水浸提法要优于超声波法及微波法，这与山楂多糖自身的性质、超声波及微波的处理时间、超声波及微波的功率都具有明显的相关性^[21]。除此以外，还应考虑绿色、节能、环保方面的因素，以及所用提取溶剂能否循环利用等，以保证产业健康发展。

山楂有效成分的提取工艺研究和深加工是发展山楂产业的新出路，但其提取工艺尚未成熟，还需进一步深入研究以提高提取率、减少工作量、节约成本。目前可以尝试新的提取分离技术双水相分配技术等，以提高山楂多糖的品质。

从分子水平分析山楂多糖生物活性物质的作用机制是研究山楂多糖的新出路，也可以用分子修饰来改善山楂多糖的生物活性。进行山楂多糖的成分研究，搞清山楂多糖的结构及构效关系，以及进行山楂多糖的药理作用机制研究，将为山楂多糖的合理利用提供理论依据，为山楂的开发应用提供理论基础。