目的 研究在柚皮苷酶解液中加入聚山梨酯80后辅助酶解制备柚皮素。方法 将聚山梨酯80加入柚皮苷酶解液中，以转化率为指标，通过单因素考察聚山梨酯80的质量浓度、pH值、温度、酶与底物的质量比、底物质量浓度及反应时间对转化率的影响，并通过正交试验优化其制备工艺；采用¹H-NMR、¹³C-NMR鉴定水解产物。结果 柚皮苷在最佳酶解条件下（聚山梨酯80质量浓度5 g/L、pH 4.0、温度37 ℃、酶与底物的质量比0.6、底物质量浓度30 mg/mL和反应时间12 h）的转化率为（97.4±1.2）%，远大于未加聚山梨酯80时柚皮苷的转化效率（56.7±1.4）%；反应产物相对分子质量为272.25，核磁共振谱证实产物为柚皮素。结论 在柚皮苷酶解液中加入聚山梨酯80后酶解制备柚皮素，可以缩短反应时间、提高底物质量浓度、减少酶用量，从而显著提高转化效率。该工艺简单稳定，适合工业化生产。

国家自然科学基金资助项目（30572372，30973944）；江苏省医药高技术计划项目（BG2007614）