大蒜蒜酶的提取纯化及其酶学性质

曹红; 陈坚; CAO Hong; CHEN Jian

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大蒜蒜酶的提取纯化及其酶学性质

Extraction and purification of alliinase from garlic and its enzymology properties

发布日期：2015-01-06

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[摘要]

大蒜为百合科多年生草本植物,可药食两用,一直受到青睐。大蒜主要具有抗感染、防治心脑血管疾病、抗肿瘤等功效。目前公认大蒜的功效成分是蒜酶(alliinase,EC4.4.1.4)催化裂解蒜氨酸(alliin)产生的大蒜辣素(al-licin)、阿藿烯(ajoene)等系列含硫有机化合物。主要从大蒜的功效成分、蒜酶的提取纯化、蒜酶的酶学性质及展望等方面综述了蒜酶的研究进展。表明大蒜制剂以其独特的显著功效,必将为人类的健康做出巨大贡献。

[Key word]

[Abstract]

[中图分类号]

[基金项目]

新疆维吾尔自治区高技术研究与发展计划资助项目(200511112)

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