[关键词]
[摘要]
鲜姜为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎,作为药用已有悠久的历史。近年来有研究报道鲜姜具有抗炎[1]、抗氧化[2]、降低胆固醇、抗动脉粥样硬化等作用[3、4],具有良好的开发应用前景。但在鲜姜的成分中,其所含特色成分挥发油和姜辣素的量太低,直接食用鲜姜,多有不便之处,如过于辛辣、难以服用、难以控制用量等。
[Key word]
[Abstract]
[中图分类号]
[基金项目]
国家自然科学基金项目(30271584);山东省自然科学基金项目(Y2000C13)