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用HPLC法分析纳豆中的甲基吡嗪类化合物

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纳豆是大豆经发酵制成的日本传统食品,其特征成分甲基吡嗪(MPs)的种类和含量备受关注。曾用 GS-MS 分析了纳豆所含的四甲基吡嗪(T_4MP)、三甲基吡嗪(T_3MP)、3种二甲基吡嗪(DMPs)及一甲基吡嗪(MMP)共6个衍生物的含量。作者开发了能定量分析这6种甲基吡嗪类成分的 HPLC 法。

[Key word]

[Abstract]

[中图分类号]

R284

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