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制备皂甙饮料

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将整粒大豆浸入水中,水化、蒸煮和捣碎;加热消毒,弃去豆渣,适当浓缩得到豆乳;用超滤法加工得到主要含甙的过滤物;调整pH为4.0～4.5.以沉淀蛋白质等,过滤除去沉淀,在滤物中加入糖和调料、灌装。该法可制备含有大豆皂甙的饮料,可以防止细胞内的胆固醇沉淀。大豆皂甙与大豆中含有的亚油酸合用可加强协同作用。用超滤法可以除去高分子蛋白质,因此所制饮料

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