食品中的脂肪酸组成与局部缺血性心脏病发病率之间的相互关系一直是人们感兴趣的研究课题。流行病学的研究表明:冠心病(心肌梗塞,心绞痛)发病率的减少与食品中的不饱和脂肪酸的增加线性关系。1972年,Miettinnen用富含亚油酸的食物进行人体试验表明:食用大量大豆油的人群由冠心病引起死亡率明显地降低。前人的实验也证实:富含亚油酸的食物,在小鼠和人体的体内试验中都有对抗由凝血酶引起的血小板聚集作用。由于γ-亚麻酸在前列腺素的合成过程中起着重要的作用,富含γ-亚麻酸的食物对血小板聚集的抑制作用能起到预防和治疗