摘要:
目的 对25种不同品牌、产地和年份的国产干红葡萄酒中7种活性成分(没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、原花青素B2、白藜芦醇和鞣花酸)进行HPLC法同步检测,为其质量评价提供科学依据。方法 采用HPLC法测定中国干红葡萄酒中没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、原花青素B2、白藜芦醇和鞣花酸的量。色谱条件为Kromasil C18(150 mm×4.6 mm,5 μm)色谱柱,流动相为乙腈-0.1%磷酸水溶液,梯度洗脱:0~21 min,19%乙腈;21~24 min,19%~25%乙腈;24~32 min,25%~30%乙腈;32~39 min,30%~40%乙腈;39~44 min,40%~50%乙腈;44~55 min,50%~60%乙腈;55~60 min,60%~80%乙腈;60~65 min,80%~100%乙腈;65~70 min,100%乙腈;体积流量为1 mL/min;柱温25 ℃;检测波长为280 nm;每次进样10 μL。结果 实验所测中国干红葡萄酒中都含有没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、原花青素B2、白藜芦醇和鞣花酸7种活性成分,定量范围依次为31.6~111.9、3.7~11.9、30.7~71.9、30.3~135.7、29.8~82.5、0.9~12.3、1.9~23.2 mg/L。结论 没食子酸、原儿茶酸、儿茶素、表儿茶素、原花青素B2、白藜芦醇和鞣花酸7种活性成分可作为国产干红葡萄酒质量评价的指标,它们的存在是干红葡萄酒品质的保障和保健作用的物质基础。