大蒜油是百合科葱属植物大蒜Allium sativum L.的地下鳞茎外皮干燥后经水蒸气蒸馏提取而得到的挥发油.大蒜油具有抗菌、调血脂、降血糖、降压利尿、抗血小板凝集、增加纤维蛋白溶解性、保肝、抗衰老、抗肿瘤等多种功能^[1,2],特别是对心血管、肿瘤有很好的生理活性,使其在新药开发、保健品生产上存在着很大潜力.我国每年约有20t大蒜油出口,也给大蒜油的生产厂家带来巨大的商机.但我国目前没有完善的大蒜油生产质量标准,仅依据挥发油的物理常数,使生产和出口受到一定的限制.为此本实验选择大蒜油中主要活性成分二烯丙基三硫和二烯丙基二硫为质量控制指标,对大蒜油的质量进行监控,旨在为制定国家标准提供依据。

“十五”国家重大科技专项(2001BA701A36-6)