目的研究人参皂苷Rg₃与羟丙基-β-环糊精（HP-β-CD）在水溶液中的包合作用、包合比及包合过程中的热力学参数变化。方法采用相溶解度法、薄层色谱法、红外光谱法、核磁共振法测定人参皂苷Rg₃与HP-β-CD在水溶液中包合作用、包合比及包合过程中热力学参数变化。结果在水溶液中人参皂苷Rg₃与HP-β-CD均可形成1∶1摩尔比可溶性包合物;人参皂苷Rg3的苷元部分可能嵌入HP-β-CD分子的疏水性空穴中,两个葡萄糖裸露在环糊精腔外。对包合物进行了鉴定和确证,表明人参皂苷Rg₃与羟丙基-β-环糊精已经形成包合物。人参皂苷Rg₃与HP-β-CD在水溶液中的包合过程可自发进行（△G<0）,且为放热反应（△H<0）,同时也是熵减过程（△S<0）。结论人参皂苷Rg₃与HP-β-CD在水溶液中可自发形成1∶1摩尔比可溶性包合物,从而增加溶解度。选择适宜的包合温度将有利于包合作用的进行。