2-苯乙基葡糖异硫腈酸盐(GST)可在蔬菜和芸苔属植物再生组织中生物合成和蓄积,该成分可被内源性葡糖硫苷酶水解为具活性的苯乙基异硫腈酸盐(PEITC)。PEITC是最有效的化学防癌剂之一,通过几种介体诱导细胞凋亡的活性提示它特别是在由于P53基因突变使患者对化疗产生耐药时有重要的治疗作用。某些大量摄入十字花科植物的人有较低的肿瘤发生率可能与 PEITC 有关。虽然这些植物经烹调后,由于葡糖硫苷酶失活,使异硫腈酸未能产生,但 GST 被人体吸收后通过肠微生物转化为 PEITC。山芥属

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