大蒜及其它葱属植物中的γ-谷氨酰-S-烷基半胱氨酸

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洋葱鳞茎中的含硫有机化合物的45％为γ-谷氨酰-S-烷基半胱氨酸和半胱氨酸亚砜两类化合物。大蒜中也含有它们。γ-谷氨酰-S-烷基半胱氨酸是生成烷基半胱氨酸亚砜的前体,后者在蒜氨酸酶的作用下转变为具有抗微生物活性的二烷基硫代亚磺酸酯。

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