[关键词]
[摘要]
将蒸过的大蒜适度慢慢挤压,浓缩渗出液得到无味的大蒜提取物。该提取液澄清。含有效成分.无味,可在室温储藏。只需要简单设备制得,无论是直接饮用,烹饪.还是与水混合后食用,口腔均无异味。例:将大蒜去皮,纵切两半,蒸20~30min后移入带有活动盖子的管状筒内挤压,得到渗出液。与常规的挤压法不同,该法需控制压力,使之不完全破坏大蒜的管状细胞组织。如当压力为15gr/cm~2时,可得到40%(重量)的澄清大蒜汁,每批原料工耗5h。提取物含有多糖,蛋白,磷,钙,维生素B_1.B_2,几乎不含纤
[Key word]
[Abstract]
[中图分类号]
[基金项目]